Простая домашняя заточка металлических и керамических ножей

Как только вы научитесь правильно точить нож, этот навык останется с вами на всю жизнь и будет всегда полезен. По остроте кухонного инструмента в доме можно судить о том, живет ли в нем хозяин или нет. Ведь нож нельзя наточить как следует один раз и забыть. Со временем они снова становятся тупыми и требуют заточки.

Причины затупления

Существует две основные причины дрожания: трение сминает все материалы, включая сталь. 

Даже если это не заметно, оно влияет на остроту реза. Если нож держать не перпендикулярно пластине, а под углом, давление на одну из сторон увеличивается. В результате инструмент изгибается, и кромка лезвия сильнее сминается.

В результате, чем тупее лезвие, тем труднее им резать. Как же определить, что лезвие затупилось и его пора точить? Это несложно. Возьмите в одну руку лист бумаги, в другую - нож и попробуйте разрезать им бумагу. Если получится, значит, лезвие острое, а если бумага не режется и рвется, значит, оно затупилось. 

Для металлических инструментов удобнее точить их специальным бруском, а не на точильном станке. Машинная заточка нагревает сталь и ускоряет износ кухонного инвентаря.

Заточные инструменты

Для заточки в домашних условиях вам понадобится специальный брусок или точилка. Также вам понадобится машинное масло.

Качество точильного стержня определяется следующими характеристиками: поверхность должна быть гладкой. 

Поверхность должна быть ровной и без дефектов. Размер. Выбирайте стержень длиной не менее 15 см. Такой размер гарантирует безопасную и удобную заточку. 

Размер зерна. 

Крупнозернистые точильные круги используются для заточки кромок и изменения острых углов реза. Точильные круги средней зернистости используются для обработки кромок. Точильные круги с мелкой зернистостью используются для окончательной заточки и правки лесов.

Как точить лезвие брусом правильно?

Делается это в следующей последовательности:

1. На устойчивую ровную поверхность кладём брус или точило.
2. Под брус кладём резиновый коврик или бумагу, чтобы не возникало скольжения.
3. На поверхность камня наносим немного масла.

1. 
2. Поместите нож в холодную воду. Возьмитесь одной рукой за рукоятку ножа, а другую положите на лезвие. Важно держать нож под правильным углом к точилке. 
3. Ножи для тонкой нарезки точите под углом до 20 градусов, а ножи для грубой нарезки - под углом до 30 градусов. Проведите лезвие вперед от рукоятки ножа к его острию. 
4. Повторите это действие около 20 раз. Если на лезвие попали металлические осколки, промойте его водой и смажьте маслом. Заточите наточенное лезвие, несколько раз проведя по нему бруском с мелкой зернистостью.

Хотя использование бруска - доступный и самый простой способ заточки инструментов, есть и другие способы хорошо заточить кухонные инструменты. Один из них - использование мусса. 

Муссы часто входят в готовые наборы ножей. Он выглядит как металлический брусок с гранью и ручкой.

Как точить лезвие мусатом?

1. Обоприте мусат перпендикулярно к столу.
2. Приложите лезвие к верхней части мусата под ручкой.
3. По очереди проводите разными сторонами по мусату.

Еще один способ самостоятельно заточить лезвия - использовать механическую точилку.

Как точить механической точилкой?

Точилка представляет собой небольшую машинку с металлическим кругом в пластиковом корпусе. Нож вставляется в специальное отверстие в точилке и с некоторым усилием тянется вперед. Затачивать инструменты таким способом быстро, но частое использование точилки приводит к ухудшению качества лезвий.

Другие методы заточки лезвий

• С помощью керамической посуды. Для этого необходимо водить лезвием по поверхности керамики.
• Шлифовка на наждаке. Таким методом можно добиться очень большой остроты лезвия.
• Заточка с помощью напильника. Напильником можно подточить небольшие ножи.
• С помощью кусочка кожи. Кожа должна быть обязательно натуральной и обработанной предварительно пастой ГОИ.

• 
• С помощью обычного твёрдого камня. Этим методом можно воспользоваться в лесу или на пикнике.

Все описанные выше методы применимы к металлическим ножам. Некоторые люди используют ножи с керамическими лезвиями. Такие ножи с годами становятся все более популярными. Керамические лезвия очень хрупкие, и многие боятся затачивать их в домашних условиях.

Как заточить керамический нож? 

Керамические ножи изготавливаются из диоксида циркония и запекаются в печи при температуре более 1500°C. Керамические ножи очень твердые, тверже них только алмаз, поэтому заточить их в домашних условиях непросто. Такие ножи нужно точить примерно раз в год, и многие люди просто относят свои ножи в мастерскую, где их затачивают.

Для того чтобы наточить нож из керамики:

1. Определите односторонняя у него заточка или двухсторонняя. Ножи с односторонней заточкой точить с двух сторон нельзя категорически.
2. Приобретите точильные круги с алмазным напылением с параметрами 80 мкм и 40 мкм.
3. Затачивайте лезвие на низких оборотах станка
4. Плавно перемещайте лезвие от ручки ножа к острому концу три – пять раз. Если заточка ножа двухсторонняя, то по три - пять раз с каждой стороны.

1. 
2. Обязательно затачивайте нож под тем же углом, под которым он был заточен изначально.

Существуют также ручные точильные круги с алмазным покрытием, подходящие для керамических ножей.

Алмазная паста для заточки ножей не подходит, так как зерно слишком мелкое. Ее можно использовать для окончательной заточки ножей.

Проверяем качество заточки

Метод 1

Окуните заточенное лезвие в воду и протрите. Проведите пальцами по лезвию, стараясь не порезать его. Оно должно быть шершавым.

Метод 2

Поднесите острый конец лезвия к свету и посмотрите, не блестит ли он. Если бликов нет, значит, нож заточен правильно. Теперь вы узнали все секреты и тонкости заточки ножей в домашних условиях.